C'est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vaches montbéliardes exclusivement.

Au goût très naturel, tout en douceur, il possède des saveurs aux parfums de sous bois. Il se présente en meule de 34 cm de diamètre, pesant 7 à 8 kg.

Son origine remonte au XIIIème siècle avec l'introduction des techniques de fabrication fromagère par des moines de l'Abbaye de St Claude dans le Jura.

L'appellation d'origine contrôlée a été obtenue en 1977.

La fromagerie de Chézery-Forens est l'une des quatre fromageries où l'on produit encore le Bleu de Gex ou Bleu du Haut-Jura. Grâce à la galerie de visite, suivez les différentes étapes de la fabrication artisanale en passant par les caves d'affinage avant de rejoindre une boutique où vous pourrez fondre... pour sa saveur incomparable.

Contacts : 04 50 56 91 67 - http://www.fromagerie-abbaye.fr/